Шен пуэр «Птицы и Цветы», Цяньцзячжай, 357гр.

Шэн пуэр с гор Айлао, собранный в заповедном районе Цяньцзячжай и спрессованный вручную каменным прессом по старой технологии. Блин 2021 года весом 357 грамм — из тех чаёв, что одинаково радуют и за поэтичную упаковку, и за содержимое.

Ручное прессование камнем — не дань традиции ради традиции. Лист при таком способе остаётся живым, не пережимается, дышит и спокойно вызревает год за годом. Когда отламываешь кусочек от блина, в нос ударяет аромат диких трав, полевых цветов и той самой свежести, которая бывает в горах после дождя.

Настой получается прозрачный, золотистого цвета, с лёгким солнечным оттенком. Во вкусе сначала идёт характерная для молодых горных шэнов горчинка с небольшой терпкостью — честная, без сглаживания. Через секунду она разворачивается в долгую сладость, хуэйгань, которая остаётся в горле и держится несколько минут после глотка. Послевкусие чистое, с травянистой прохладой.

По действию это бодрящий чай с ощутимой ча ци. Хорошо проясняет голову, помогает собраться перед работой или долгой прогулкой, разгоняет вялость. Пить его лучше в первой половине дня и не на пустой желудок — молодые шэны довольно активные. Заваривать стоит проливами в гайвани или глиняном чайнике, на 5–6 граммов листа около 100 мл воды температурой 80–90 градусов. Первые проливы короткие, по 5–10 секунд, дальше время постепенно увеличивается. Лист выдерживает много заварок и раскрывается не сразу — где-то к третьему-четвёртому проливу вкус выходит на полную силу.

При правильном хранении в сухом месте без посторонних запахов такой блин будет меняться год от года, постепенно теряя резкость и набирая глубину. Это чай и для того, чтобы пить сейчас, и для того, чтобы отложить часть на выдержку.