Oolongul Dong Ding, cunoscut și sub numele de "Oolongul de pe Vârful Ghețarului", este o clasă clasică și, probabil, una dintre cele mai reprezentative variante de ceai din insula Taiwan. Numele său provine de la muntele unde a fost inițial produs. În timp și odată cu creșterea popularității sale, a început să fie produs într-o gamă mai largă de locații. Oolongul Dong Ding este despre delicatețea și subtilitatea gustului, aromei și postgustului. Este un ceai ceremonial de excepție, potrivit pentru ocazii și stări speciale. Oolongul taiwanez remarcabil în care te îndrăgostești încă de la prima ceașcă. Ceaiul Dong Ding alină oboseala, tensiunea și anxietatea. Oferă o stare de calm, concentrare mentală și claritate, împreună cu armonia interioară.
Se recomandă să turnați prima infuzie — aceasta „trezește" ceaiul și îndepărtează praful de ceai. Clătirea durează 5-10 secunde.
Metoda europeană oferă un gust mai puțin intens, dar mai familiar. Potrivită pentru a face cunoștință cu ceaiul.